Osmanlı Saray Mutfağından “Güllabiye” tatlısı…

Güllabiye, Osmanlı mutfağının baş tacı helvalarından biridir. Geçtiğimiz yüzyılın ortalarına kadar Edirne’de sürdürülmüş “Helva sohbetleri” geleneğinin vazgeçilmez bir ikramıdır. Ramazan sofralarında da bu helvayı görüyoruz. Halk arasında “Güllü bal helvası” diye de dillendirilmiş karakteristik bir lezzettir. Kanuni Sultan Süleyman çok sevdiği için Hürrem Sultan‘ın bu tatlıyı devamlı yaptırdığı rivayet edilir.

Şimdi atalarımızdan bize yadigar olan bu lezzeti hatırlayalım..

Malzemeler…

• 1,5 su bardağı bal
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 2 su bardağı buğday nişastası
• 1,5 su bardağı su
• 1 su bardağı çiğ badem
• 1 tatlı kaşığı gül suyu
• Kokulu gonca gül yaprakları

Yapılışı…

• Tereyağınızı tavaya alın.
• Çiğ bademlerinizi ekleyip birkaç dakika yağda kavurun.
• Balı ekleyip hafif hafif tıkırdayıncaya kadar birlikte pişirmeye devam edin.
• Bir kenarda nişastayı su ile açıp içerisine gül suyunu ekleyin.
• Bu karışımı kaynamaya başlamış olan bala ekleyip tahta kaşıkla helva kıvamında çektirin.
• Sonra tabanı ve yan duvarları su ile ıslatılmış bir siniye helvayı alın.
• Kaşığınızın sırtını (spatula da kullanabilirsiniz) su ile ıslatıp üzerini düzleştirin.
• Helvanızı kendini toparlaması için soğukça bir ortamda bekletin.
• Birkaç saat sonra iri baklava dilimi şeklinde kesip helvanızı servise hazırlayın.
• Üzerine kokulu gonca gül yaprakları serpiştirin.

Afiyetle…