Osmanlı mutfağından asla vazgeçmem diyenler için yüzyıllar öncesinden günümüze kadar gelen bin bir çeşit lezzetten biri Piliç Topkapı.. Şimdi bu muhteşem lezzeti hep beraber hatırlayalım..

Piliç Topkapı için malzemeler..

4 büyük tavuk budu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Tuz

İç pilav için..

1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı su
Zeytinyağı
Tuz

Piliç Topkapı Nasıl Yapılır?.

Geniş bir kabın içinde yarım çay bardağı zeytinyağını, 1 çay kaşığı karabiber, kırmızı biber ve tuz ile karıştıralım. Kemiğinden ayrılmış ve açılmış tavuk butlarını yayvan bir kapta terbiye edelim.
Derin bir kapta pirinci 15-20 dakika suda bekletelim. Bir tavaya zeytinyağını alıp, 1 yemek kaşığı dolmalık fıstığı kavuralım. Soğanları da küp küp doğrayıp, pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edelim.
Önceden ıslattığımız pirincin suyunu süzüp tavaya ilave edelim ve 5 dakika daha kavuralım. Daha sonra karabiber, nane, yenibahar, kuş üzümü ve tuzu ekleyelim.
1 bardak su ekleyip ocağın altını kısalım. Suyunu çekene kadar pişirip demlenmeye bırakalım. 1 tane açılmış tavuk budunu, derisi aşağıya bakacak şekilde ısıya dayanıklı fırın kabına serelim.
İç pilavı 4’e bölelim ve bir parçasını koyalım. Daha sonra tavuğu kenarlarından tutarak bohça şekline getirelim ve kürdanlarla tutturalım. Ters çevirip tepsiye yerleştirelim
Yarım yemek kaşığı domates salçasını 1 çay bardağı suyla açalım. Yarım çay bardağı zeytinyağını da ekleyip karıştıralım ve salçalı sosu tavukların üzerine dökelim.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30-35 dakika kadar pişirip, sıcak servis yapalım.