Osmanlı Saray Mutfağından.. “Piliç Topkapı”

• Geniş bir kabın içinde yarım çay bardağı zeytinyağını, 1 çay kaşığı karabiber, kırmızı biber ve tuz ile karıştıralım. Kemiğinden ayrılmış ve açılmış tavuk butlarını yayvan bir kapta terbiye edelim.
• Derin bir kapta pirinci 15-20 dakika suda bekletelim. Bir tavaya zeytinyağını alıp, 1 yemek kaşığı dolmalık fıstığı kavuralım. Soğanları da küp küp doğrayıp, pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edelim.
• Önceden ıslattığımız pirincin suyunu süzüp tavaya ilave edelim ve 5 dakika daha kavuralım. Daha sonra karabiber, nane, yenibahar, kuş üzümü ve tuzu ekleyelim.
• 1 bardak su ekleyip ocağın altını kısalım. Suyunu çekene kadar pişirip demlenmeye bırakalım. 1 tane açılmış tavuk budunu, derisi aşağıya bakacak şekilde ısıya dayanıklı fırın kabına serelim.
• İç pilavı 4’e bölelim ve bir parçasını koyalım. Daha sonra tavuğu kenarlarından tutarak bohça şekline getirelim ve kürdanlarla tutturalım. Ters çevirip tepsiye yerleştirelim
• Yarım yemek kaşığı domates salçasını 1 çay bardağı suyla açalım. Yarım çay bardağı zeytinyağını da ekleyip karıştıralım ve salçalı sosu tavukların üzerine dökelim.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30-35 dakika kadar pişirip, sıcak servis yapalım.

Afiyetle..

..