Osmanlı Saray Mutfağından “Piruhi”

İsmini rusçadan alan Osmanlı saray lezzeti piruhin, bir çeşit mantı olarak tanımlayabileceğimiz ancak mantının aksine etle değil tulum peyniri ve maydanozla hazırlanan muhteşem bir lezzet.. Tıpkı mantı gibi Piruhi de yoğurtlu sos ile servis edilir. Sultan sofralarının bu leziz yemeğini hep beraber hatırlayalım.

Piruhi tarifi için malzemeler

• 2 su bardağı un
• 2 yumurta
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• Yarım kahve fincanı su
• 1 çay kaşığı limon suyu
• Yarım çay kaşığı tuz 
• 1 yumurta akı
• 5 su bardağı su
• Yarım çay kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı tereyağı 
• Yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi
• 1 çay kaşığı pul biber 

    İç malzemesi:  

• 100 gr tulum peyniri 
• Yarım demet maydanoz
• 1 soğan

Unun ortasını açalım, 2 yumurta, 1 kaşık sıvıyağ, yarım kahve fincanı su, limon suyu ve tuzu ilave edip yoğuralım, nemli bir bezle üzerini örtüp 15 dakika dinlendirelim. Hamuru ikiye bölüp mantı yufkası kalınlığında açalım.
Tulum peynirini ve maydanozu bir kasede harmanlayalım,  soğanı soyup piyazlık doğrayalım ve peynirli harca ekleyelim bu iç harcımız olacak.
Peynirli karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yufkalarımızın üzerine aralıklı dizelim, yumurta akını çırpıp yufkanın boş kalan kısımlarına sürelim ve diğer yufkayı üzerine kapatalım.
Hamuru kare kare keselim, kaynayan 5 bardak tuzlu suya kalan yağı ekleyip hamurlarımızı haşlayalım. Servis tabaklarına alıp, tereyağında kavurduğumuz cevizleri üzerine gezdirerek piruhiyi servis edelim.

Afiyetle..

.