Osmanlı mutfağının geleneksel etli, baharatlı pilavı olan bu muhteşem lezzet, tek başına komple bir yemek olarak ta ikram edilebilir. Ecdad sofrasından günümüze gelen bu muhteşem pilavı hatırlayalım.

Acem Pilavı İçin Malzemeler..

– 2 bardak pirinç
– 500 gr kuşbaşı doğranmış koyun eti
– 3 bardak et suyu veya sade su
– 2 orta boy soğan
– 6 kaşık tereyağı ( 90 gr )
– 40 gr çam fıstığı ( 4 kaşık )
– 40 gr kuş üzümü ( 4 kaşık )
– 1 tatlı kaşığı kakuleli
– 1 tatlı kaşığı tarçın
– 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
– Tuz

Acem Pilavının Tarifi

Pirinci tuzlu ılık suda yarım saat bekletin, sonra iyice yıkayın ve suyunu süzün. Kuş üzümlerinin saplarını temizleyin. Şişmeleri için yarım saat ılık suda bekletin. Kakulenin kabuklarını ayıklayıp tohumlarını havanda dövün.

Soğanları ufak ufak yemeklik doğrayın. Genişçe bir tencerede önce yağın yarısını eritin ve etleri kavurmaya başlayın. Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanları ekleyin, hafif tuzlayın ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.

Tencereye 1 bardak sıcak su ekleyin. Etler ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar, arada bir suyunu kontrol ederek kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.

Etler pişince tencereden alın, fazla suyunu süzün ve pilavı pişireceğiniz, yayvan bir tencereye aktarın. Tüm baharatları ekleyin, etlerle iyice karıştırın. Yıkanmış pirinçleri etlerin üstüne dökün ve hiç karıştırmayın, et ve pirinç ayrı tabakalar halinde kalsın.

3 bardak suyu kaynatın, biraz tuzla kalan yağı ekleyip tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta, sonra kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirin.

Pilavı ateşten alıp kapağını sıkıca kapatın ve bırakın 20 dakika dinlensin.