Osmanlı Saray Lezzetleri… Sultan Fatih’in en sevdiği yemeklerden “Mutancana”

Fatih Sultan Mehmet tarafından fethedilen, Kanuni Sultan Süleyman‘ın doğduğu, Yavuz Sultan Selim’in ise yönettiği Trabzon’a gelen yerli ve yabancı turistler, padişahların sofralarında yer alan yemekleri tadıyor. Kentte bazı işletmeciler, artan ilgi üzerine ziyaretçilere, saray mutfağı yemeklerini sunuyor. Turistler, en çok 15’inci ve 16’ncı yüzyıl Osmanlı saray mutfağında görülen, saray ziyafetlerinde sunulan ve Fatih Sultan Mehmet’in de sevdiği et, bal, tarçın gibi değişik tatların karışımından yapılan mutancanayı tercih ediyor. Mutancana, özellikle Arap turistler tarafından tercih edilen bir Osmanlı lezzeti.. Fatih Sultan Mehmet‘in de özellikle iftarda mutancana yemeğini çok sevdiği biliniyor. Peki, mutancana nasıl yapılır?. İşte mutancananın tarifi ve yapılışı..

Malzemeler;

YAPILIŞI… 

Tereyağını tencereye alıp kuşbaşı doğranmış etleri ekleyelim. Etler suyunu salıp çekene kadar karıştırarak kavuralım. Suyunu çektikten sonra yemeklik doğradığımız soğanları ilave edelim ve birkaç dakika daha kavuralım. Daha sonra ılık su ekleyip kısık ateşte 45 dakika kadar pişirelim. Etlerimiz pişerken bizde bu arada  bademleri haşlayıp kabuklarını soyalım. İncirleri ve kayısıları da ince ince doğrayalım. Sonra badem, incir ve kayısıyı ayrı bir tavada soteleyelim. Üzüm, erik, bal, sumak ve tuzu da etimize ekleyip 5 dakika daha pişirelim. Pişen mutancana yemeğimizi üzerine meyveli bademlerden ekleyip sıcak servis edelim.

Afiyetle…

..