Fatih Sultan Mehmet tarafından yaptırılan Topkapı Sarayının saray mutfağının 5250 m2 olduğunu biliyor muydunuz?. Saray’da mutfak o kadar önemli bir yere sahipti ki, 8 ayrı bölümden oluşuyordu. Padişah için Kuşhane mutfağında yemek pişirilir; Haremlerine, vezirlere, harem ağlarına, Divan vezirlerine hep ayrı aşçılar ayrı mutfaklarda yemek pişirirdi.

Şimdi o muhteşem mutfaktan sadece padişahlar için pişirildiği rivayet edilen Kırma Tavuk Kebabını hatırlayalım..

Bu yemekte diğerleri gibi enteresan bir malzeme bulunmuyor; fakat bu yemek Osmanlı Devleti’nin en meşhur yemeklerindenmiş. Kırma tavuk kebabı sadece padişah için pişirilirmiş ve hatta bu yemeği sarayda her aşçı pişiremezmiş. Bu yemek için özel aşçılar olurmuş. Yemek bütün bir tavuğun baharatlarla zenginleştirilerek soğan suyunda bekletilmesiyle yapılıyor.

Kırma Tavuk Kebabı için malzemeler…

1 bütün tavuk

2 adet kuru soğan

2 su bardağı su

2 yemek kaşığı tereyağı

4-5 adet Arnavut biberi

Yarım demet maydanoz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı tarçın

İlgili resim

Kırma Tavuk Kebabının hazırlanışı…

Tavukları 8 eşit parçaya bölün. Parçalara ayırdığınız tavukları soğan rendesi, tuz ve tarçınla ovun, bir kenarda 1 saat dinlendirin.

Tencerede tereyağını eritin. Terbiyeden çıkarıp yıkadığınız tavukları kurulayarak kızdırdığınız tereyağında renkleri değişene kadar arkalı önlü kızartın. Son aşamada yemeklik doğranmış soğanı üzerine ekleyip soteleyin. Tavuklar kızardıktan sonra içine tuz, karabiber, kimyon ve iri doğranmış Arnavut biberlerini ekleyin. 1-1,5 su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika suyunu çekene kadar pişirin.

İnce kıyım doğranmış maydanozu kebabınızın üzerine serpip sıcak servis yapın…

Afiyetle…

İlgili resim