Osmanlı Saray Mutfağından “Kırma Tavuk Kebabı” (Padişah Kebabı)

Fatih Sultan Mehmet tarafından yaptırılan Topkapı Sarayının saray mutfağının 5250 m2 olduğunu biliyor muydunuz?. Saray’da mutfak o kadar önemli bir yere sahipti ki, 8 ayrı bölümden oluşuyordu. Padişah için Kuşhane mutfağında  yemek pişirilir; Haremlerine, vezirlere, harem ağlarına, Divan vezirlerine hep ayrı aşçılar ayrı mutfaklarda yemek pişirirdi.

Şimdi o muhteşem mutfaktan sadece padişahlar için pişirildiği rivayet edilen Kırma Tavuk Kebabını hatırlayalım..

Bu yemekte diğerleri gibi enteresan bir malzeme bulunmuyor; fakat bu yemek Osmanlı Devleti’nin en meşhur yemeklerindenmiş. Kırma tavuk kebabı sadece padişah için pişirilirmiş ve hatta bu yemeği sarayda her aşçı pişiremezmiş. Bu yemek için özel aşçılar olurmuş. Yemek bütün bir tavuğun baharatlarla zenginleştirilerek soğan suyunda bekletilmesiyle yapılıyor.

Kırma Tavuk Kebabı için malzemeler…

1 bütün tavuk

2 adet kuru soğan

2 su bardağı su

2 yemek kaşığı tereyağı

4-5 adet Arnavut biberi

Yarım demet maydanoz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı tarçın

Kırma Tavuk Kebabının hazırlanışı…