Osmanlı Saray Mutfağından… “Helva-i Hakani”

Tereyağını bir tavada eritip kızdıralım, Üzerine bademleri ekleyip kavurmaya devam edelim. Kavrulduktan sonra süslemek için bademlerden 1-2 kaşık ayıralım. Un, buğday nişastası ve pirinç unun ekleyip kokusu çıkana kadar kavuralım. Ayrı bir sos tenceresinde sütü ısıtalım ancak kaynamamasına dikkat edelim. Süt ısındıktan sonra üzerine balı ilave edip karıştıralım ve ocaktan alalım. Kavrulan bademli unumuzun kokusu çıktıktan sonra hazırladığımız ballı şerbeti üzerine yavaşça ilave ederek sürekli olarak karıştıralım. İyice karışmış olan helvamızın üzerine son olarak kaymağı ilave edelim ve tekrar karıştırıp ocaktan alalım. Helvamıza dilediğimiz gibi şekil verip üzerini bademlerle süsleyelim. Arzuya göre toz antep fıstığı serpiştirip ılık servis edelim.