Osmanlı Saray Mutfağından “Mah-i Mar” (Kekikli yılan balığı)

Osmanlı Saray mutfağından günümüze kadar gelen ecdad yadigarı bir lezzet…

Fatih Sultan Mehmed Han’ın en sevdiği yemeklerin başında gelen Mah-i mar, yeni adıyla siste kekikli yılan balığı nasıl yapılır hatırlayalım..

Mah-i Mar (Kekikli Yılan Balığı) Malzemeleri..

-1 kg yılan balığı

-Baharat (kekik, kimyon, kırmızı pul biber, karabiber, reyhan, defne yaprağı, turunç yaprağı)

-Tuz

-Limon

Mah-i Mar (Kekikli Yılan Balığı) Yapılışı..

Derisi yüzülen balıklarımızı 5-6 cm boyunda keselim, kaynar su ile yıkayıp limon sıkalım. Baharatları arzu edilen miktarda (kekiği bol olmalı) ekleyip terbiye edelim. 5-6 saat buzdolabında dinlendirelim. Dinlenen balıkları şişe geçirip kömür ateşinde ızgara yapalım.

Yılan balığı çok yağlı olduğundan kömüre damlayan yağlar alevlenir. Bunu önlemek için şişleri sık sık çevirerek balıklarımızı iyice pişinceye kadar ızgara işlemine devam edelim.

Pişen balıklarımızı sıcak servis edelim.

Afiyetle…