Osmanlı Saray Mutfağı’ndan muhteşem bir lezzet.. “Hünkar Külahı Tatlısı”

Osmanlı mutfağının namı her ne kadar görüntüsüyle ve tadıyla geçmişten günümüze kulaklarımıza yerleşse de birçoğu unutulmaya yüz tutmuş lezzetler oldu. Bunlardan biri de Osmanlı saray mutfağının olmazsa olmazı hünkâr külahı..

HÜNKAR KÜLAHI TATLISI

MALZEMELER

Hamuru için;

2 adet yumurta
1 su bardağından biraz az şeker
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
Yaklaşık 700g kadar un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Muhallebisi için;

1 adet yumurta
3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı un (3/4 (bir yarım+bir çeyrek) bardak yarım bardak ile tam bardağın ortasını ifade eder, bir bardaktan 1-2 parmak kadar eksik gibi)
1 litre süt
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için;

Ceviz
Pudra Şekeri

YAPILIŞI

İlk olarak hamur malzemelerin tamamını yoğurma kabına alarak hamuru hazırlayın.

Hamuru iki eşit parçaya bölerek merdane ile un yardımı ile hamurları fotoğraftaki gibi açın.

Şeritler halinde kesin ve sıvı yağ ile yağlamış olduğunuz külahlara sarın.

Yağlanmış tepsiye dizerek 180 derecede ısıttığınız fırında pembeleşene kadar pişirin.

Önemli nokta hamuru külahlara sararken alt kısımlarında boşluk kalmamasına dikkat edin.

Pişen külahları fırından alın. Bu arada muhallebiyi pişirebilirsiniz. Tereyağı ve vanilya hariç tüm malzemeleri pişirme kabına alın ve çırpıcı ile güzelce çırpın.

Muhallebi göz göz olup koyulaşıncaya kadar karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kadar daha kısık ateşte pişirin ve ocaktan almadan önce tereyağı ile vanilyayı ilave ederek güzelce karıştırın.

Külahları derince bir kaba, ağız kısımları üstte kalacak şekilde dizin. Böylece muhallebiyi çok daha kolay dolduracaksınız. Sıcak muhallebiyi tatlıların içlerine doldurun.

Tüm külahlara aynı işlemi uyguladıktan sonra muhallebili kısımlara ceviz serperek süsleyebilirsiniz.

Mevsiminde çilek dilimleri ile süsleyebilir, dilerseniz fıstık, fındık, süsleme şekeri de kullanabilirsiniz.

Tatlı soğuduktan sonra üzerini streç film ile kapatarak buz dolabında bekletebilirsiniz. Servisten bir gün önce yaparsanız çok daha güzel olacaktır.

Üzerine pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.

afiyetle..

.