Osmanlı Saray Mutfağından “Sultan Reşat Pilavı”

• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı et suyu veya su
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 25 gr badem
• 2 çorba kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• bir tutam tuz

Köftesi için

• 300 gr yağsız kıyma
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 rendelenmiş soğan
• 4 dilim bayat ekmek içi
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz
• Karabiber

Sosu için

• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 rendelenmiş domates
• 3 diş kıyılmış sarımsak
• 1 rendelenmiş ekşi elma
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 tutam taze kekik (kurusu da olabilir)

Yapılışı

Pirinçleri ılık, tuzlu ve limonlu suda yarım saat bekletin. Bol suyla yıkayıp suyunu süzün.

Bademleri bir kapta 1 su bardağı kadar suda 5 dakika bekletip kabuklarını soyun.

Bir tencerede sıvı yağı ısıtıp bademleri hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinçleri ilave edip şeffaflaşana kadar kavurun. Kuru üzüm, sıcak et suyu ve 1 tutam tuz ekleyin.  Pirinçler suyunu çekene kadar ağır ateşte pişirin. Pilavı 15-20 dakika demlendirin.

Köfteyi hazırlamak için, bir kapta kıyma, bayat ekmek içi, tuz, pul biber, kimyon, kara biber ve soğanı karıştırıp yoğurun, misket büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayın. Tavada sıvı yağı kızdırıp köfteleri kızartın.

Sosu hazırlamak için; domates, elma, kekik ve sarımsakları bir tavada 2-3 dakika kavurun. Sıvı yağ ve suyla açtığınız salçayı ekleyip yaklaşık 1-2 dakika daha suyunu çekene kadar pişirin. Ateşten alıp tuzunu ekleyerek iyice karıştırın.

Demlenen pilavı ortası delikli bir kek kalıbına bastırarak yerleştirin. Kalıbı ters çevirip pilavı servis tabağına çıkarın. Ortasındaki boşluğa köfteleri, üzerine domates sosunu yerleştirip sıcakken servis yapın..